유기농 버섯의 전용 공급 업체로서 저는 이러한 자연 보물을 준비하기위한 모범 사례에 대한 수많은 문의를 받았습니다. 자주 발생하는 한 가지 질문은 요리하기 전에 유기농 버섯을 담가야하는지 여부입니다. 이 블로그 게시물에서는이 주제를 조사하여 몸을 담그는 이유, 필요한시기 및이 단계를 건너 뛰는 것이 가장 좋을 때를 탐구합니다.
유기농 버섯을 담그는 사례
건조 된 버섯 재수 화
버섯을 담그는 주요 이유 중 하나는 건조 품종을 재수 화하는 것입니다. Porcini, Morels 및 Shiitakes와 같은 말린 유기농 버섯은 농축 된 맛을 가지고 풍부하고 흙 깊이를 접시에 추가 할 수 있습니다. 그러나, 그것들은 매우 건조하고 사용하기 전에 재수 화해야합니다. 약 20 ~ 30 분 동안 따뜻한 물이나 국물에 말린 버섯을 담그면 질감이 회복되어 요리하기에 충분히 부드럽습니다. 버섯 국물이라고 불리는 몸을 담그는 액체는 엄청나게 맛이 좋으며 수프, 스튜 또는 소스에 사용하여 접시의 전반적인 맛을 향상시킬 수 있습니다.
불순물 청소 및 제거
담그는 것은 또한 버섯을 청소하는 효과적인 방법, 특히 흙이나 잔해가 많은 버섯을 청소하는 효과적인 방법 일 수 있습니다. 유기농 버섯은 합성 살충제와 비료를 사용하지 않고 재배되지만 수확 및 포장 과정에서 토양 및 기타 입자를 집어들 수 있습니다. 몇 분 동안 냉수 그릇에 버섯을 담그면 이러한 불순물을 풀고 제거 할 수 있습니다. 물 속에서 버섯을 부드럽게 휘두른 다음 흐르는 물 아래에서 헹구면 깨끗하고 요리 할 준비가 될 수 있습니다.
거친 버섯 줄기를 부드럽게합니다
굴 버섯과 트럼펫 버섯 왕과 같은 일부 버섯은 씹기 어려울 수있는 힘든 줄기를 가지고 있습니다. 버섯을 따뜻한 물에 단기간에 담그면 줄기를 부드럽게하여 더 맛있게 만듭니다. 몸을 담그면 요리하기 전에 필요한대로 줄기를 다듬거나 얇게 썰 수 있습니다.
몸을 숙일 때
신선한 유기농 버섯
신선한 유기농 버섯은 말린 상대방과 달리 담그지 않아도됩니다. 사실, 신선한 버섯을 담그면 물이 물을 뿌려 맛과 질감을 잃을 수 있습니다. 신선한 버섯에는 처음으로 수분 함량이 높고 담그는 자연의 맛을 희석하여 칙칙하게 만들 수 있습니다. 대신, 젖은 종이 타월로 부드럽게 닦거나 차가운 물 아래에서 빨리 헹구고 깨끗한 수건으로 건조시켜 신선한 버섯을 청소하는 것이 가장 좋습니다.
섬세한 버섯 품종
Enoki 버섯과 샤테르 렐과 같은 섬세한 버섯 품종이 담그지 않는 것이 가장 좋습니다. 이 버섯은 깨지기 쉬운 구조를 가지고 있으며 담그면 쉽게 분해하거나 얇게 될 수 있습니다. 대신, 그들은 끝을 조심스럽게 다듬고 부드러운 브러시로 먼지 나 잔해물을 부드럽게 닦아서 청소할 수 있습니다.
유기농 버섯을 담그기위한 팁
올바른 수온을 사용하십시오
담그는 데 사용되는 물의 온도는 결과에 영향을 줄 수 있습니다. 따뜻한 물은 일반적으로 건조 된 버섯을 재수 화하는 데 권장됩니다. 버섯이 속도를 높이고 버섯이 물을 더 빨리 흡수하도록 도와줍니다. 반면에 냉수는 신선한 버섯을 청소하는 데 더 좋습니다.
과도하지 마십시오
맛과 영양소가 상실 될 수 있으므로 버섯을 지나치게 비난하지 않는 것이 중요합니다. 건조 된 버섯의 경우, 버섯의 다양성과 크기에 따라 몸을 담그는 시간은 20 ~ 30 분으로 제한되어야합니다. 신선한 버섯을 청소하기 위해서는 차가운 물에서 몇 분만 충분합니다.
몸을 담그는 액체를 저장하십시오
앞에서 언급했듯이, 건조 된 버섯의 담그는 액체는 낭비해서는 안되는 귀중한 성분입니다. 버섯에 담근 후, 미세한 체 체나 치즈 천을 통해 액체를 변형시켜 남은 먼지 나 잔해물을 제거하십시오. 그런 다음 변형 액체를 요리에 사용하여 수프, 스튜 또는 소스에 풍부하고 버섯 맛을 첨가 할 수 있습니다.
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결론
결론적으로, 요리하기 전에 유기농 버섯을 담그는지 여부는 버섯의 종류와 원하는 결과에 따라 다릅니다. 말린 버섯은 일반적으로 재수 화와 청소에 몸을 담그는 데 도움이되는 반면, 신선한 버섯은 풍미와 질감을 보존하기 위해 몸을 담그지 않고 가장 잘 청소됩니다. 이 가이드 라인을 따르고 올바른 기술을 사용하면 유기농 버섯이 깨끗하고 맛있고 다양한 요리로 즐길 준비가되도록 할 수 있습니다.
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참조
- "버섯 경운기 : 집에서 버섯 재배에 대한 실용적인 가이드"Paul Stamets와 JS Chilton
- Roger Phillips의 "버섯 : 자연 및 문화사"
- "완전한 버섯 헌터 : 야생 버섯을 먹이, 수확하고 즐기는 삽화가 안내서"Gary Lincoff
